汤粥上漂的皮这类人千万别吃 可惜很多人不知道

2018年06月18日 21:15:07 来源:中国新闻

  原标题:[健康]汤粥上漂的皮,这类人千万别吃!可惜很多人不知道→

 

  煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。

  粥面上黏稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。

  老话说米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。

  所以,对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

  牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。

  奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。

  所以,热牛奶时上面的奶皮,跟牛奶的成分差不了多少,也没必要扔掉,可以搅拌之后继续喝。

  说起来,在广东、蒙古、藏族等地区,牛奶上面的这层皮,还专门被制成小吃。像是广东的双皮奶,就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

 

  虽然现在可能喝豆浆的人不在多数,但有时在路边买现磨豆浆,时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。

  这层薄膜与奶皮类似,算是浓缩了营养的豆浆,而且恐怕大多数都不知道,我们常吃的油皮腐竹,正是由它们所做出来的!(小编也是才知道的!)

  所以豆浆皮也是和牛奶皮一样,不用特别扔掉,当然最好还是趁热喝,不生成皮也不会影响口感。

 

  来源:养生每日推送(ID:FDHealth)

 

张玉

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